經濟部產發署-台灣品牌耀飛計畫

用不同品類、價格 滿足不同客群 還有議價空間

【記者林海╱台北報導】
台灣餐飲市場「淺碟化」，各大餐飲集團幾乎都採多品牌策略開拓市場。業者認為，展店都會有「天花板」，若只有單一品牌，消費者很快會疲乏，店數與業績容易遇到瓶頸，而大集團都背負成長壓力，因此品牌不只要比誰好，還要比誰多。

台灣的餐飲市場包括王品、瓦城、漢來美食、饗賓、乾杯、豆府等餐飲集團，旗下的品牌多不勝數，最早開始以多品牌打市場的王品，自一九九三年創立的王品牛排，一直到最近在台北市東區開出的平價鐵板燒就饗，在台灣已經有廿五個品牌，成為擁有最多品牌的集團。但不只王品，漢來美食、瓦城、饗賓、乾杯、豆府等，旗下品牌也都不少。

業者舉例說，車廠旗下有一台熱銷車款，但不可能所有人都買這款車，還是要推其他車款，不論是更高級或更平價，又或是不同功能的車子，吸引並滿足不同消費者。而民眾每天要吃三餐，外食比率也高，且台灣消費者求新求變的特性，很難一家餐廳每幾天就吃一次。

王品表示，卅年前，王品牛排一客要價六八○元，在當年算是高檔消費，但再好吃也不能天天吃，而王品要擴大規模，也受限於台灣市場規模小，因此必須找尋其他讓民眾能上門用餐的選擇，而多品牌優勢在於可藉由不同的品類、口味、菜色、價格吸納更多的消費者，也可提升營收。

漢來美食也說，不同的品牌可以滿足不同顧客群體的需求，例如高端消費者、年輕人、家庭等，透過多品牌策略增加銷售額。

除了創造營收，王品更說，多品牌還可帶來供應鏈的議價優勢，例如燒肉、火鍋兩個品類可以共用的部位很多，過去只能買單一部位、量少議價能力低，但現在量大、部位更多，甚至可以買半牛、全牛，成本掌控的能力就更好。

不過，頻繁的創新品牌，不見得每個都會「中」。王品指出，多品牌很像是新創公司，王品也一直都有創設新品牌不成功的例子，過去如曼咖啡、ita、乍牛、沐越、樂越等，都是創業失敗。漢來美食也說，多品牌策略可能讓不同品牌之間重疊，從而導致消費者混淆，且管理難度也不低。

雖然多品牌策略是大型集團的主流，仍有像海底撈、鼎泰豐等業者選擇以單一品牌力拚。鼎泰豐表示，目前只考慮專注在一個品牌並做到最好，沒有考慮發展多品牌。但有業者直言，單一品牌的確可以專心做大做強，但國人用餐選擇多、喜新厭舊的速度比較快，單一品牌的競爭力對餐飲集團會比較弱勢，擴張速度也快不起來，因此比較適合沒有背負沉重成長壓力的同業。

(聯合新聞網授權)