經濟部產發署-台灣品牌耀飛計畫

【記者林海╱台北報導】

餐飲集團不約而同採多品牌策略搶攻消費者的胃，專家指出，此舉除了擴充市占率外，還有人才培育、企業創新、降低成本等優勢，但多品牌也要考慮一旦經營不善損及集團形象的風險，前置準備要非常扎實。

商研院院長王建彬表示，餐飲集團採用多品牌策略，最主要的目的就是透過多樣化品牌擴充市場占有率，以餐飲龍頭王品集團為例，包括客單價在千元以上的王品牛排、夏慕尼鐵板燒等，也有兩百元左右的平價品牌石二鍋，不同的價格帶可以盡可能的增加市場覆蓋率，對於營收挹注程度也很明顯。

王建彬也說，對上市櫃公司來說，營收成長有不能停下的壓力，而對於資源豐厚的企業來說，不斷創新品牌，就算有時候市場反應不佳、無法獲利而收掉，對於營運的影響也並不大，相反地，如果旗下只有一、兩個品牌，會有無法失敗的壓力，因此多品牌也有分散風險的效果。

除了財報上的數字以外，王建彬指出，人才是企業最重要的資產，而不停創出新品牌，也就提供了初階、中階幹部升遷的空間，「服務同仁大都想往上升，沒有那麼多店，怎麼會有店長的位子空出來呢？」

舉例來說，以饗食天堂聞名的饗賓集團很鼓勵員工提供創新理念，例如日本料理吃到飽品牌「旭集」就是同仁發想的王品也有「獅王創業」的慣例，員工可以去思考品牌還缺少什麼，進一步找出市場空隙，這也是企業的活力來源。

此外，近年來各家餐飲業者都不斷強調培養主顧客、深耕會員，甚至都有專屬Ａｐｐ收集消費數據，但最關鍵的就是要讓會員不斷地消費。王建彬說，如果一家餐飲企業品牌不夠多，無法讓消費者有多重選擇，那再好吃的餐點也會吃膩。

雖然餐飲集團們大多採用多品牌策略，甚至有些企業每年都創出多個新品牌，但還是有風險與缺點。王建彬說，如果餐飲業者創出了新品牌，但是市場反應不好，甚至吸引力不夠，對於集團的商譽就會是一種傷害，因此在創出新品牌之前，一定要深入了解市場，還要創造差異化，這中間的學習過程需要不短的時間。

(聯合新聞網授權)